مصرف محصولات فوق فرآوری شده خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد، اما با تغییر در سبک زندگی و انتخاب های غذایی هوشمندانه تر می توان تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 را به طور موثری کنترل کرد.
در این مقاله به بررسی عمیق تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 خواهیم پرداخت.
- تحقیقات نشون میده که غذاهای فوق فرآوری شده می تونن روی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 تاثیر بذارن.
- یه مطالعه جدید نشون داده که خوردن معادل 2 ورق کالباس در روز می تونه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 رو تا 15٪ افزایش بده.
- یه مطالعه دیگه هم نشون داده که جایگزین کردن غذاهای فوق فرآوری شده با گزینه های سالم تر می تونه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 رو کاهش بده.
هنوز تعریف واحدی که همه دنیا روش توافق داشته باشن برای غذاهای فوق فرآوری شده وجود نداره.
با این حال، رایج ترین تعریف مورد استفاده، طبقه بندی NOVA هست. این طبقه بندی درباره غذاهایی صحبت می کنه که ترکیبی از مواد اولیه دارن که بیشترشون فقط استفاده صنعتی دارن و معمولا با یه سری فرآیندها و تکنیک های صنعتی ساخته میشن.
یه تعریف دیگه برای غذاهای فوق فرآوری شده اینه که حاوی موادی هستن که معمولا توی کابینت آشپزخونه شما پیدا نمیشن، مثل امولسیفایرها، مواد افزودنی یا تثبیت کننده ها.
غذاهای فوق فرآوری شده که اغلب به دلیل دسترسی سریع در شرایط تنش زا انتخاب می شوند، بیش از 50٪ از کل انرژی دریافتی رژیم غذایی را در کشورهای توسعه یافته مثل ایالات متحده تشکیل می دهند. این انتخاب ها گاهی تحت تاثیر عواملی همچون تاثیرات اضطراب و امنیت اقتصادی هستند که بر سبک زندگی و سلامت طولانی مدت اثر می گذارند.
تحقیقات اخیر نشون داده که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده می تونن اثرات سلامتی مختلفی داشته باشن. این شامل افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 (T2D) هم میشه.
با این حال، تحقیقات همچنین نشون دادن که جایگزین کردن غذاهای فوق فرآوری شده با گزینه های سالم تر ممکنه خطر ابتلا به دیابت و سایر بیماری های مزمن رو کاهش بده.
تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2؛ نقش گوشت های فرآوری شده
یه مطالعه بزرگ در سال 1403 نشون داد که تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2، به خصوص گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده، می تواند بالا باشد.
تیم تحقیق این مطالعه، 31 تحقیق از 20 کشور مختلف رو بررسی کردن.
در مجموع، این تحقیق حدود 1.97 میلیون نفر رو شامل می شد که 107,271 نفر از اون ها در طول دوره پیگیری 10 ساله، مبتلا به دیابت نوع 2 تشخیص داده شدن.
این مطالعه اهمیت درک تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 را نشان می دهد، زیرا افرادی که روزانه حدود 50 گرم گوشت فرآوری شده مصرف می کردند، 15٪ بیشتر در معرض خطر ابتلا به آن در 10 سال آینده بودند.
خوردن 100 گرم گوشت قرمز فرآوری نشده در روز (معادل یه استیک کوچک) با 10٪ خطر بیشتر ابتلا به دیابت نوع 2 در ارتباط بود.
دکتر سیلوانا اوبیسی، رئیس بخش غدد درون ریز در Stony Brook Medicine و مدیر پزشکی موقت مرکز دیابت بیمارستان دانشگاه استونی بروک، به Healthline گفت: «این تحقیق بر اهمیت درک تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 تاکید می کند، به ویژه با توجه به مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده.»
با این حال، اوبیسی اشاره کرد که ضروریه به یاد داشته باشیم ارتباط آماری لزوما به معنای علیت نیست.
جنیفر پالیان، متخصص تغذیه و مالک Foodess، گفت که گوشت های فرآوری شده اغلب حاوی سطوح بالایی از این موارد هستن:
- چربی های اشباع
- سدیم
- مواد نگهدارنده مثل نیترات ها
این موارد با مقاومت به انسولین در ارتباط بودن.
پالیان که در این مطالعه نقشی نداشته، به Healthline گفت: «به خصوص محققان معتقدند که نیتروزامین ها مواد شیمیایی که از نیتریت ها و نیترات های مورد استفاده در گوشت های فرآوری شده تشکیل میشن ممکنه به DNA آسیب بزنن و به سلول های پانکراس که انسولین تولید می کنن صدمه بزنن و باعث کاهش سطح انسولین بشن.»
او اضافه کرد: «علاوه بر این، گوشت های قرمز سرشار از آهن هِم (heme) هستن که ممکنه به استرس اکسیداتیو و التهاب کمک کنه، که هر دوی این ها در بروز دیابت نقش دارن.»
جایگزینی غذاهای فوق فرآوری شده و تاثیر آن بر کاهش خطر دیابت نوع 2
مطالعه ای دیگر در سال 1403 به این نتیجه رسید که جایگزین کردن غذاهای فوق فرآوری شده با گزینه های سالم تر می تواند در مدیریت تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 موثر باشد.
این یافته ها نشان می دهد که برای مقابله با تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2، جایگزینی غذاهای فرآوری شده با گزینه های سالم تر ضروری است. محققان اشاره کردند که به ازای هر 10٪ افزایش غذاهای فوق فرآوری شده در رژیم غذایی فرد، خطر ابتلا به دیابت نوع 2، 17٪ افزایش پیدا می کند.
گروه هایی از غذاهای فوق فرآوری شده که بیشترین خطر رو نشون دادن عبارت بودن از:
- تنقلات شور
- محصولات حیوانی مثل گوشت های فرآوری شده
- غذاهای آماده
- نوشیدنی های شیرین شده با شکر یا شیرین کننده های مصنوعی
نیکولا لودلام-رین، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «چگونه فوق فرآوری شده نخوریم»، در این مطالعه شرکت نداشته اما به Healthline گفت که از این یافته ها تعجب نکرده.
لودلام-رین تاکید کرد که این یافته ها اهمیت درک تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 را دوباره ثابت می کند، چرا که این غذاها اغلب سرشار از قند و چربی های ناسالم هستند و از نظر مواد مغذی ضروری و فیبر فقیر.
با این حال، در این مطالعه فقط گروه های خاصی از غذاهای فوق فرآوری شده باعث افزایش خطر دیابت نوع 2 شدن، که نشون میده بررسی های بیشتری لازمه.
پریا تیو، متخصص تغذیه در Dietitian U.K. که در این مطالعه نقشی نداشته، خاطرنشان کرد: «برخی گروه ها در این مطالعه خطر دیابت نوع 2 رو کاهش دادن، از جمله نان، بیسکویت، غلات صبحانه، دسر و جایگزین های گیاهی.»
تیو به Healthline گفت غذاهایی که در گروه فوق فرآوری شده با بیشترین خطر قرار دارن «تمایل دارن نمک، چربی اشباع و قند بالایی داشته باشن» و ممکنه «جایگزین سایر مواد غذایی مغذی تر بشن.»
موقع تصمیم گیری برای جایگزینی غذاهای فوق فرآوری شده، تغییرات کوچک معمولا موثرترین روش هستن.
لودلام-رین گفت: «تنقلات شیرین رو با میوه کامل یا آجیل جایگزین کنین، یا به جای ماست های شیرین شده، ماست ساده رو انتخاب کنین و خودتون برای شیرینی بهش میوه یا عسل اضافه کنین. این تغییرات کوچک روی هم جمع میشن.»
نکات دیگه شامل پختن غذاهای بیشتر از مواد اولیه تازه و انتخاب غذاهایی هست که کمتر فرآوری شدن.
لودلام-رین گفت: «می تونین گوشت های فرآوری شده (قرمز) مثل کالباس رو با برش های کم چرب و کمتر فرآوری شده مثل سینه مرغ یا ماهی جایگزین کنین. یا به جای تنقلات بسته بندی شده، گزینه های خونگی مثل نخود برشته یا تردک های غلات کامل با حمص رو امتحان کنین.» این توصیه ها به افراد کمک می کند تا بتوانند تاثیر غذای فرآوری شده بر دیابت نوع 2 را به حداقل برسانند و سبک زندگی سالم تری داشته باشند.
آگاهی از ترکیبات موجود در غذاهای مصرفی و جایگزینی آن ها با مواد اولیه تازه، می تواند تغییرات مثبتی در متابولیسم ایجاد کرده و ریسک ابتلا به بیماری های مزمن را در طولانی مدت به حداقل برساند. با تغییر عادات روزانه، نه تنها سطح قند خون بهتر مدیریت می شود، بلکه سلامت عمومی بدن نیز تضمین خواهد شد.
How Ultra-Processed Meats, Foods Can Affect Type 2 Diabetes Risk
