تحقیقات جدید نشان می دهند که مصرف بالای غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند و ریسک شکستگی لگن و کاهش تراکم استخوانی را حتی در میان جوانان و افراد کم وزن به طور قابل توجهی افزایش می دهد.
- مصرف مقادیر زیاد غذاهای فوق فرآوری شده با کاهش تراکم مواد معدنی استخوان در ارتباطه، حتی توی بزرگسالان جوان زیر 65 سال.
- محققان همچنین متوجه شدن که مصرف زیاد غذاهای فوق فرآوری شده ریسک شکستگی لگن رو افزایش میده.
- کارشناسان میگن کمبود مواد مغذی لازم برای سلامت استخوان توی غذاهای فوق فرآوری شده میتونه دلیلی برای این ارتباط باشه.
مصرف بیش از حد غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند و با سلامت ضعیف تر استخوان ها در ارتباط است.
تحقیقی که توی «مجله تغذیه بریتانیا» منتشر شده نشون میده افرادی که مقادیر بیشتری از غذاهای فوق فرآوری شده (UPFs) مصرف می کنن، با ریسک بالاتر شکستگی لگن و تراکم مواد معدنی استخوانی کمتری روبرو هستن.
این یافته ها حتی در بین بزرگسالان جوان زیر 65 سال و کسایی که کمبود وزن داشتن هم کاملا مشهود بود.
دکتر لو چی (Lu Qi)، نویسنده همکار این مطالعه و استاد دانشکده بهداشت عمومی و پزشکی گرمسیری دانشگاه تولین، در بیانیه ای مطبوعاتی گفت: «گروه مورد مطالعه ما بیش از 12 سال تحت نظر بودن و ما متوجه شدیم که مصرف بالای غذاهای فوق فرآوری شده با کاهش تراکم مواد معدنی استخوان در چندین نقطه از جمله نواحی کلیدی بالای استخوان ران و ناحیه ستون فقرات کمری در ارتباطه.»
چی در ادامه گفت: «در حالی که مطالعات اخیر نشون دادن مصرف غذاهای فوق فرآوری شده میتونه روی سلامت استخوان ها تاثیر بذاره، این اولین باریه که این رابطه مستقیما در انسان ها بررسی شده.»
چگونه غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند؟
داده های مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) نشون میده که غذاهای فوق فرآوری شده حدود 55 درصد از کل کالری مصرفی کودکان و بزرگسالان رو تشکیل میدن. با توجه به این میزان مصرف و موضوعاتی مثل ارتباط مصرف غذاهای فرآوری شده و هوش کودک در سنین مدرسه، درک اینکه چگونه غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند، حیاتی است.
محققان برای بررسی تاثیر این غذاها بر سلامت استخوان، داده های بیش از 160,000 شرکت کننده در پایگاه داده بیوبانک بریتانیا رو تجزیه و تحلیل کردن.
به طور متوسط، افراد روزانه حدود 8 وعده غذای فوق فرآوری شده مصرف می کردن.
محققان دریافتن که به ازای هر 3.7 وعده اضافی از غذاهای فوق فرآوری شده که روزانه مصرف میشه، ریسک شکستگی لگن 10.5 درصد افزایش پیدا می کنه. این آمار به وضوح نشان می دهد که چگونه غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند.
نویسندگان مطالعه خاطرنشان کردن که اگرچه اندازه وعده ها بسته به نوع غذا متفاوته، اما 3.7 وعده اضافی معادل یک غذای آماده منجمد، یک نوشابه و یک کوکی هستش.
گریس دروچا، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، گفت که این یافته ایه که ارزش توجه داره. دروچا در این مطالعه شرکت نداشته.
اون به هلث لاین گفت: «افزایش 10.5 درصدی در ریسک شکستگی لگن موضوع مهمیه، به خصوص با توجه به اینکه شکستگی لگن چقدر می تونه برای تحرک و استقلال طولانی مدت، به ویژه در افراد مسن، جدی باشه. با این حال، مهمه که این رو در متن خودش تفسیر کنیم. این یک یافته مشاهده ایه، به این معنی که یک ارتباط رو نشون میده نه لزوما یک رابطه علت و معلولی مستقیم.»
دروچا گفت: «با این حال، این موضوع الگویی رو که در علم تغذیه می بینیم تقویت می کنه: رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده معمولا با نتایج سلامتی ضعیف تری در کل همراه هستن. از دیدگاه سلامت عمومی، این سیگنالیه که ارزش توجه داره لزوما دلیلی برای وحشت نیست، اما قطعا دلیلی برای تاکید بر بهبود کیفیت کلی رژیم غذاییه.»
دانا هانس، متخصص ارشد تغذیه بالینی در UCLA Health، گفت که ممکنه چندین مکانیسم پشت این ارتباط باشه. هانس هم در این مطالعه شرکت نداشته.
اون به هلث لاین گفت: «التهاب پتانسیل این رو داره که محرک کاهش تراکم استخوان باشه؛ همچنین وقتی مصرف غذاهای فوق فرآوری شده بالا میره، معمولا مصرف کلسیم، فسفر، ویتامین D و سایر مواد معدنی مهم برای سلامت استخوان کمتر میشه. بدون مقادیر کافی از این مواد مغذی سالم، تراکم استخوان ممکنه ضعیف بشه.» این نشان می دهد که چگونه غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند و سلامت آن را به خطر می اندازد.
اون توضیح داد: «شاید این افراد فعالیت کمتری هم دارن و فعالیت کمتر هم می تونه تراکم استخوان رو کاهش بده، چون اون فشار یا نیرویی که موقع فعالیت به عضلات و استخوان ها وارد میشه رو ندارید. همه این عوامل ممکنه دست به دست هم بدن تا این تغییر رو ایجاد کنن.»
چرا غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند؟ بررسی گروه های آسیب پذیر
ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و تراکم استخوان پایین در افراد زیر 65 سال و کسایی که با شاخص توده بدنی (BMI) کمتر از 18.5 دچار کمبود وزن بودن، بیشتر مشهود بود.
نویسندگان اشاره می کنن که این ارتباط ممکنه در افراد جوان تر به دلیل عملکرد گوارشی قوی تر باشه که منجر به جذب بهتر ترکیبات ناسالم در غذاهای فوق فرآوری شده میشه.
کسایی که BMI پایینی دارن از قبل در معرض مشکلات سلامت استخوان هستن و این موضوع ممکنه تاثیر غذاهای فوق فرآوری شده رو بر تراکم استخوان بدتر کنه. در این گروه ها، اثر منفی غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند و این آسیب پذیری را افزایش می دهد.
رژیم غذایی چطور بر سلامت استخوان تاثیر می ذاره
غذاهای فوق فرآوری شده در مقیاس صنعتی تولید میشن. این غذاها معمولا خیلی خوش خوراک هستن، فیبر کمی دارن و سرشار از شیرین کننده ها، نمک و چربی های ناسالم هستن.
این غذاها شامل مواردی مثل غذاهای منجمد، غلات صبحانه، نوشیدنی های شیرین شده و میان وعده های آماده میشن.
این مطالعه جدید، آخرین مورد از مجموعه تحقیقاتیه که پیوندهای مهم بین رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده و سلامت استخوان رو نشون میده. این مطالعات همواره تاکید می کنند که چگونه غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند و بر تراکم آن تاثیر منفی می گذارد.
دروچا گفت: «ما شواهد قوی داریم که نشون میده تغذیه سنگ بنای سلامت استخوان در طول عمره. رژیم های سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده ممکنه باعث دریافت کمتر مواد مغذی و سطوح بالاتر التهاب بشن که هر دوی این ها می تونن به مرور زمان تاثیر منفی روی سلامت استخوان بذارن.»
دکتر دیوید کاتلر، پزشک خانواده در مرکز بهداشت سنت جان در سنتا مونیکا، کالیفرنیا، گفت که یافته های مربوط به اثرات غذاهای فوق فرآوری شده بر سلامت استخوان تعجب آور نیست. کاتلر در این مطالعه شرکت نداشته، اما خاطرنشان کرد که عوامل رژیم غذایی زیادی می تونن بر سلامت استخوان تاثیر بذارن.
کاتلر به هلث لاین گفت: «عوامل رژیم غذایی زیادی به جز غذاهای فوق فرآوری شده وجود دارن که بر تراکم استخوان تاثیر می ذارن.»
او گفت: «قطعا وقتی کلسیم، ویتامین D یا پروتئین کم باشه، تاثیر زیادی روی تراکم استخوان می ذاره. مواد مغذی دیگه مثل منیزیم، پتاسیم و ویتامین K هم تاثیر قابل توجه اما کمتری دارن. بنابراین، تا حدی که غذاهای فوق فرآوری شده با این مواد مغذی غنی سازی بشن، ممکنه اثر منفی کلی اون ها کاهش پیدا کنه.»
کاهش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده
در ایالات متحده، 70 درصد از منابع غذایی رو غذاهای فوق فرآوری شده تشکیل میدن.
- بیماری های قلبی عروقی
- چاقی
- برخی از انواع سرطان
دروچا گفت: «دریافت کافی کلسیم، ویتامین D و پروتئین حیاتیه، اما تحقیقات جدید نشون میده که الگوهای کلی رژیم غذایی هم به همون اندازه اهمیت دارن.»
«الگوهای غذایی سرشار از غذاهای کامل مثل میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، مغزها، دانه ها و پروتئین های کم چرب همیشه با نتایج بهتر استخوانی همراه هستن. این غذاها نه تنها مواد مغذی ضروری رو تامین می کنن، بلکه حاوی ترکیباتی مثل آنتی اکسیدان ها و پتاسیم هستن که می تونن به کاهش التهاب و حمایت از متابولیسم استخوان کمک کنن.»
ترزا جنتیل، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، گفت که یکی از بهترین راه ها برای ایجاد تغییرات غذایی با هدف کاهش مصرف کل غذاهای فوق فرآوری شده، اینه که اول روی چیزهایی تمرکز کنیم که میشه به رژیم اضافه کرد، نه چیزی که باید حذف بشه. جنتیل در این مطالعه شرکت نداشته.
جنتیل به هلث لاین گفت: «ایجاد تغییرات کوچیک و جایگزینی های مشابه، بهترین راه برای ایجاد تغییرات موندگاره. اول، می تونید چیزی به یک غذای فوق فرآوری شده اضافه کنید تا ارزش تغذیه ایش رو بالا ببرید.»
او گفت: «به رامن فوری، تخم مرغ، مرغ ریش ریش شده و سبزیجات اضافه کنید؛ به پیتزای منجمد سالاد اضافه کنید؛ به اوتمیل فوری میوه، مغزها و دانه های چیا یا کتان اضافه کنید؛ به پاستا و سس های آماده، سبزیجات و بوقلمون چرخ کرده اضافه کنید [یا] میوه های میکس شده رو به شیک های پروتئینی اضافه کنید.»
او در پایان گفت: «رژیم غذایی می تونه استخوان رو حفظ کنه و روند تحلیل رفتنش رو کند کنه، اما بهترین حالت اینه که با ورزش های مقاومتی همراه باشه. از طریق رژیم غذایی، باید مطمئن بشید که به طور مداوم منابع کلسیم، پروتئین کافی برای حفظ عضله و به حداقل رسوندن ریسک شکستگی، و کالری کافی برای حمایت از تشکیل و نگهداری استخوان رو دریافت می کنید.» بنابراین، برای حفظ سلامت استخوان ها، کاهش مصرف غذاهایی که غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند، ضروری است.
تغییر سبک زندگی و اولویت دادن به مصرف غذاهای کامل به جای محصولات فرآوری شده، می تواند از تحلیل رفتن بافت استخوانی جلوگیری کند. با تمرکز بر دریافت مواد مغذی ضروری و انجام تمرینات ورزشی, می توان بر این چالش که غذاهای فرآوری شده استخوان را ضعیف می کند غلبه کرد و بنیانی قوی برای سلامت جسمانی در آینده ساخت.
Eating More Ultra-Processed Foods Could Damage Your Bones. Here’s Why
